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Parmigiana di Melanzane: la ricetta veloce e vegetariana del Contadino Online

Cestini di Parmigiana di Melanzane: la ricetta veloce e vegetariana del Contadino Online

Eccovi la ricetta di gustosi cestini di parmigiana di melanzane: veloci, buoni, non fritti ma sopratutto vegetariani!

Ingredienti

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • melanzane
  • datterini dolci o spaccatelle
  • mozzarella
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate la cipolla finemente e mettetela a soffriggere dolcemente con l’olio extravergine di oliva. Poi aggiungete i pomodori e le melanzane tagliate a cubetti.
    Aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere una ventina di minuti. A fine cottura mettete anche il basilico.
  2. Intanto stendete la pasta sfoglia e con un coppa pasta ricavate dei cerchi che andrete e a mettere negli stampini per i muffin formando i cestini.
  3. Quando le melanzane sono cotte, riempite i cestini aggiungendo anche la mozzarella tagliata a cubetti.
  4. Cuocete in forno per circa 20/25 minuti a 180 gradi.

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